Cara Membuat Pepes Ikan Duri Lunak dengan Bumbu Meresap
Pepes ikan duri lunak memadukan ikan yang tulangnya sudah lunak melalui proses presto dengan bumbu rempah dan aroma daun pisang. Hidangan ini cocok menjadi lauk keluarga karena durinya lebih mudah dikonsumsi.
Agar bentuk ikan tetap utuh, kerjakan proses presto terlebih dahulu, lalu lanjutkan dengan pembumbuan dan pengukusan pepes. Pilih ikan segar dan tangani daging hasil presto secara perlahan agar tidak hancur.
Cara Membuat Pepes Ikan Duri Lunak
1. Pilih dan Bersihkan Ikan
Gunakan bandeng atau ikan lain yang sesuai untuk proses presto, dengan mata jernih, insang segar, dan aroma normal. Buang sisik, insang, serta isi perut, kemudian bilas bagian dalam dan luar ikan menggunakan air bersih.
Tiriskan ikan sampai air tidak menggenang di rongga perut. Buat sayatan dangkal pada bagian tubuh jika diperlukan agar bumbu lebih mudah menempel, tetapi jangan sampai memotong daging terlalu dalam.
2. Lunakkan Tulang dengan Presto
Susun ikan di dalam panci presto sesuai kapasitas, lalu tambahkan air dan bumbu awal mengikuti petunjuk produsen alat. Masak dengan tekanan dan durasi yang sesuai ukuran ikan serta rekomendasi mesin, bukan menggunakan satu waktu untuk semua jenis dan ukuran.
Setelah pemasakan selesai, matikan pemanas dan tunggu sampai tekanan turun sepenuhnya sebelum membuka tutup. Angkat ikan memakai spatula lebar agar tubuhnya tidak patah, kemudian tiriskan dan biarkan uap panas berkurang.
3. Siapkan Bumbu Pepes
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, garam, dan sedikit gula sesuai selera. Siapkan serai, daun salam, daun jeruk, tomat, dan kemangi sebagai pelengkap.
Tumis bumbu halus sebentar dengan sedikit minyak sampai harum dan matang, lalu biarkan agak dingin sebelum digunakan. Cara ini mengurangi aroma langu dan membantu bumbu melapisi ikan.
4. Lumuri Ikan dengan Bumbu
Oleskan bumbu pada permukaan ikan dan masukkan sedikit ke bagian sayatan atau rongga perut. Tambahkan serai, daun salam, irisan tomat, dan kemangi di atas ikan agar aromanya menyatu selama pengukusan.
Lumuri ikan perlahan dan jangan membolak-baliknya berulang kali. Diamkan sebentar di lemari pendingin dalam wadah tertutup agar bumbu menempel, dengan konsistensi bumbu yang tidak terlalu encer supaya daun tidak basah dan melemah.
5. Bungkus dengan Daun Pisang
Lenturkan daun pisang dengan melewatkannya sebentar di atas api kecil atau mengukusnya singkat agar tidak mudah sobek. Letakkan ikan di bagian tengah daun, ratakan sisa bumbu, lalu tambahkan daun kemangi dan potongan tomat.
Lipat kedua sisi daun, sematkan lidi pada ujungnya, dan gunakan dua lapis daun jika lembarannya tipis agar bungkusan tidak terbuka. Sesuaikan ukuran bungkus dengan porsi agar panas merata.
6. Kukus hingga Aroma Rempah Keluar
Panaskan kukusan sampai air mendidih, kemudian susun pepes dengan posisi lipatan menghadap ke atas. Kukus sampai bumbu matang dan aroma rempah keluar, sesuaikan durasi dengan ukuran bungkusan.
Jangan menekan atau menumpuk pepes terlalu rapat karena bungkusan dapat terbuka dan ikan mudah hancur. Angkat menggunakan penjepit, lalu diamkan sebentar sebelum membuka daun pisang agar uap panas tidak langsung mengenai tangan.
7. Panggang dan Sajikan
Untuk aroma lebih kuat, panggang pepes sebentar di atas wajan datar atau bara kecil setelah proses pengukusan selesai. Balik bungkusan dengan hati-hati sampai daun pisang mengeluarkan aroma bakar tanpa membuat bagian luar terlalu kering.
Sajikan pepes bersama nasi hangat, lalapan, atau sambal sesuai selera. Untuk memahami tahap pelunakan tulang sebelum membuat pepes, baca panduan proses memasak ikan dengan tekanan tinggi sebagai referensi tambahan.
Kesimpulan
Cara membuat pepes ikan duri lunak dimulai dengan memilih ikan segar, melunakkan tulangnya menggunakan presto, lalu membalutnya dengan bumbu dan daun pisang. Kukus hingga bumbu matang, panggang sebentar bila suka, dan tangani ikan dengan perlahan agar bentuknya tetap utuh saat disajikan.
